Tomlenho de Cordeiro com Molho de Alecrim e Batatas Assadas

A cozinha é um lugar onde o tempo e o cuidado se encontram, especialmente quando preparamos um prato tão delicado como o tomlenho de cordeiro. Cozinhar cordeiro pode parecer uma tarefa desafiadora para muitos, mas com paciência e atenção aos detalhes, o resultado final é um prato tenro, suculento e repleto de sabor. Hoje, vamos explorar como preparar um cordeiro tomlenho, cozido lentamente para absorver todos os sabores do molho de alecrim, acompanhado de batatas assadas perfeitas. Um prato ideal para ocasiões especiais ou simplesmente para surpreender a família em um fim de semana.

Ingredientes:

Para o tomlenho de cordeiro:

• 1,5 kg de pernil de cordeiro ou paleta
• 4 dentes de alho amassados
• 3 ramos de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande picada
• 500 ml de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de tomilho fresco ou seco

Para o molho de alecrim:

• 200 ml de caldo de carne (pode ser o mesmo do cozimento do cordeiro)
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar)
• Sal e pimenta a gosto

Para as batatas assadas:

• 1 kg de batatas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 ramos de alecrim fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Passo a passo:

1. Preparando o Cordeiro

1.1 Marinando o Cordeiro

O primeiro passo para garantir que o cordeiro fique bem saboroso é marinar. Para isso, pegue o pernil ou a paleta de cordeiro e esfregue com alho amassado, sal, pimenta e azeite de oliva. Massageie bem a carne, garantindo que os temperos penetrem. Coloque os ramos de alecrim fresco e as folhas de louro por cima. Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Se possível, deixe na geladeira de um dia para o outro para intensificar os sabores.

2. Tomlenho do Cordeiro

2.1 Cozimento Lento

Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma panela grande, sele o cordeiro de todos os lados até que esteja dourado. Esse processo de selagem ajuda a manter os sucos dentro da carne durante o longo cozimento.

Após selar o cordeiro, transfira-o para uma assadeira. Na mesma panela onde selou a carne, adicione a cebola picada e refogue até que fique macia. Adicione o caldo de carne e raspe o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados da selagem.

Despeje o caldo sobre o cordeiro na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Deixe cozinhar lentamente por 3 horas, regando a carne de vez em quando com o caldo da assadeira.

2.2 Verificando o Ponto da Carne

Após 3 horas, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C para dourar a superfície da carne. Asse por mais 30 minutos. Quando o cordeiro estiver dourado e macio ao toque, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

3. Molho de Alecrim

Enquanto o cordeiro descansa, é hora de preparar o molho de alecrim. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de carne reservado (ou use o mesmo da assadeira) junto com o ramo de alecrim. Deixe ferver por alguns minutos para que o alecrim infunda o caldo com seu aroma.

Para engrossar o molho, misture o amido de milho com um pouco de água fria e adicione ao caldo. Mexa constantemente até que o molho comece a engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.

4. Batatas Assadas

4.1 Preparando as Batatas

Enquanto o cordeiro cozinha, você pode preparar as batatas assadas. Lave bem as batatas e corte-as em pedaços médios, mantendo a casca para dar mais textura ao prato. Coloque-as em uma tigela, adicione o azeite, alecrim fresco, sal e pimenta. Misture bem para que todas as batatas fiquem cobertas com o tempero.

4.2 Assando as Batatas

Espalhe as batatas temperadas em uma assadeira grande, garantindo que elas não fiquem sobrepostas. Isso ajudará a criar uma crosta dourada e crocante nas batatas. Asse a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam douradas e crocantes por fora e macias por dentro.

5. Montagem do Prato

Agora que todos os elementos estão prontos, é hora de montar o prato. Em uma travessa grande, disponha o cordeiro no centro, regue com um pouco do molho de alecrim e sirva o restante do molho à parte. Coloque as batatas assadas ao redor do cordeiro, decorando com alguns ramos de alecrim fresco para dar um toque final.

6. Servindo

Este prato de tomlenho de cordeiro com molho de alecrim e batatas assadas é perfeito para ser servido em almoços de família ou em ocasiões especiais. O sabor intenso do alecrim combinado com a suculência do cordeiro cria uma experiência gastronômica única, enquanto as batatas assadas trazem uma textura crocante que complementa perfeitamente a maciez da carne.

Este prato é uma celebração da simplicidade e do sabor. Cada elemento, do cordeiro ao molho e as batatas, foi cuidadosamente preparado para garantir uma refeição memorável. O segredo de um bom tomlenho de cordeiro está no tempo e na paciência: o cozimento lento permite que a carne absorva todos os temperos e fique extremamente macia. Prepare esta receita para impressionar seus convidados ou para desfrutar de um jantar especial em casa.

Dicas finais:

• Experimente variar os temperos conforme seu gosto, acrescentando ervas como sálvia ou tomilho.
• Se preferir, substitua as batatas por outros legumes assados, como cenouras ou abóbora.

Agora, é só saborear!